Menú

Un viaje culinario de bistró y alta cocina, donde cada plato es una experiencia única

Entradas

Crema de Tomate $42.000

Aromatizada con vino blanco, y servida con wontón de mozzarella de búfala.

Crema Zucca $62.000

Con camarón y mero, enriquecida con leche de coco y un sutil perfume de canela.

Albóndigas de Cordero $44.000

Con parmesano, ajo y perejil, flambeadas al jerez y servidas con milhojas de papa.

TXISTORRA $55.000

A las brasas, glaseada con cerveza, bearnesa de ajos y aros de calamar.

Mollejas de Ternera $54.000

Ligeramente ahumadas, bañadas en salsa de enebro y cerezas, con yuca en texturas.

Rollitos primavera $59.000

De rabo de buey con especias tailandesas, mermelada de tomates y satay de tamarindo.

Trocitos de Pulpo $65.000

Con emulsión de pimientos, croquetas de yuca, maíz chulpi y alioli.

Ceviche Peruano $65.000

Con vieiras, muelitas de jaiba, camote y maíz chulpi.

Tiradito Mixto $64.000

Robalo y camarón, acompañadas de mayonesa de ají amarillo y crujientes de quinua tostada

Carimañolas de Cangrejo $65.000

Con bechamel de coco, ají dulce, albahaca, suero y queso costeño.

Tartar de Salmón $57.800

Combinación de miel de uchuvas, esferas de balsámico y jengibre, con lychee y cítricos.

Ensalada César $62.000

Con lechuga romana, anchoas, queso parmesano y croutons.

Ensalada Verde Fresco $48.000

Mix de lechugas orgánicas con arándanos frescos, marañón tostado y gajos de naranja.

Estacional $48.000

Selección de vegetales de la huerta con crujientes de wontón, terminada con duraznos asados y queso.

PRINCIPALES

Moqueca de Peixe $95.000

De camarón y mero cocidos en leche de coco y hierbas aromáticas, acompañado de arroz jazmín de limonaria.

Pesca de Temporada $98.000

Servida sobre bisque de ají amarillo, kale salteado y papas orgánicas.

Pesca Herbal $98.000

Al estilo beurre monté, sobre hinojos confitados y finalizada con una espuma aromática de coco y limonaria.

Rotti de Cerdo $90.000

Combinación de zarzamoras, guisantes frescos, duraznos ahumados y arroz especiado con damascos.

Cojín de Cochinillo $127.000

Con Mujadara, crema de miso, manzana confitada y ensaladilla de mizuna con palmitos.

Asado de Tira $115.000

Cocido a baja temperatura, con humita de maíz, chimichurri y cebollitas crocantes.

Pappardelle $74.000

Con salmón al grill en mantequilla de mandarina, espárragos y salsa arrabbiata a la crema.

Steak Pimienta $88.000

Con milhojas de papa, espinacas a la crema y arroz cocido a la minuta.

Ossobuco Milanés $94.000

Cocido a baja temperatura con su Demi-Glace, y risotto de vino blanco y azafrán

CORTES A LA PARRILLA

Selección de cortes a las brasas, servidos con ensalada César de la casa, cascos de papa orgánica y chimichurri artesanal.

Steak Fondant $88.000

Lomo de res en salsa Sichuan, acompañado de puré de camote, vegetales de la huerta y kale salteado.

Rib Eye $90.000

Corte nacional madurado, de gran jugosidad.

Ojo de Bife $130.000

Corte argentino extraído del lomo alto de la res.

Bife de Lomo Argentino $120.000

Corte argentino del lomo fino, madurado por 20 días.

New York Steak Americano $190.000

Clásico corte del lomo ancho estadounidense, a las brasas

Menú bistró

solo medio día lunes a Viernes

Clásicos Atemporales

Fusión entre la rapidez de la cocina cotidiana y la exquisitez de la alta gastronomía. Un menú pensado para ofrecer sofisticación, comodidad y agilidad, adaptado al ritmo del día a día sin comprometer la calidad que nos distingue.

Pollo Aligot $65.000

Sobre un suave pure de papas y calabaza acompañado de shitakes y guisantes

Filet Mignon $90.000

Con tocino ahumado, espinaca y duxelle, servido con papas orgánicas fritas.

Langostinos Bistró $65.000

Servidos sobre risoni cremoso con bisque de mar, hinojos confitados y bearnesa de ajos rostizados

Lomito Betabel $65.000

Lomo de cerdo glaseado con reducción de betabel y naranja, acompañado de croquetas crujientes de arroz

Rib Smoke $65.000

Costilla de res cocida lentamente, intensamente ahumada y servida sobre un cremoso puré de papa y queso azul.

Menú degustación

"FUSIÓN CONTEMPORÁNEA"

En Galenos estamos comprometidos con la sostenibilidad. Por eso, este menú de degustación ha sido concebido para crear una sinergia entre la esencia de los ingredientes locales y sus matices dulces y salados.

Cada plato ha sido pensado con un color y una historia, resaltando su origen, belleza y sabor, al tiempo que honra el trabajo de nuestros agricultores. Bienvenidos a esta experiencia gastronómica.

Aquí comienza un recorrido sensorial que inicia con el menú que están por descubrir... y que, si así lo desean, también podrán saborear.

CÓCTEL

Oaxaca / Mezcal / Gulupa y coco

Snack

Tartaleta / Puerros y Trufa / Marrón

ENTRADA

Langosta / Pomelo y frambuesa / Rojo
Estacional / Batata y betabel / Violeta

Fuertes

Herbal / Mero e hinojos / Blanco
Aligot / Pollo y shiitakes / Amarillo
Cordero / Especias silvestres / Verde

POSTRE

Maíz / Dulce y salado / Ocre

Precio por persona: $270.000

Menú de Temporada

"Recuerdos y Huertas"

Entradas

Tartaleta de brie $44.000

Brie de cabra y miel de higos frescos sobre una base de tarta con finas hierbas.

Langostinos trópico $56.000

Sellados en mantequilla, acompañados de crema de coco aromatizada con poleo y valeriana.

Fuertes

Mar y Huerta $98.000

Salmón encostrado sobre crema de limonaria y albahaca, acompañado de ensaladilla fresca de aguacón.

Pollito en Leña $69.000

Pollo orgánico encostrado en hierbas ahumadas, cocido lentamente al fuego de leña.

Postres

Texturas de manzana $31.000

Sorbete de manzana y pepino, acompañado de crujientes de té matcha y biscocho aireado.

Lienzo $31.000

Casata de guayaba agria sobre bizcocho húmedo de pistacho, acompañada de helado artesanal de vainilla. Un postre que transforma la memoria en arte y sabor.

Dulces experiencias

Postres

5 latitudes $31.000

Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño, en intensidad y textura diferente.

True Love $31.000

Semiesfera de chocolate rellena de helado de vainilla, acompañada de crujientes de cacao y salsa de caramelo salado.

Trilogía $57.000

Fran – Buesa, delicado y fresco; Torrija, cálida y nostálgica; y 5 Latitudes, un homenaje profundo al cacao colombiano.

Petit four $61.000

Cinco bocados que recorren nuestras creaciones: 5 Latitudes, Milhoja, Tatín de Manzana, Café y Cromatismo.

Milhoja $39.000

Helado de café artesanal con nueces cantonesas caramelizadas, bizcocho húmedo de chocolate y sutiles aromas de whisky.

Torrija $31.000

Brioche de mantequilla infusionado en leche con canela, naranja y vainilla, servido con crema suave y cálida.

Bebidas calientes

CAFÉ DESCAFEINADO

Café americano
descafeinado $9.000

Café espresso sencillo descafeinado $9.000

Café macchiato
descafeinado $10.000

Café americano intenso descafeinado $11.000

Café espresso doble descafeinado $11.000

Café latte descafeinado $12.000

Café capuchino
descafeinado $14.000

Café moca
descafeinado $16.000

CAFÉ Y LECHE DE ALMENDRAS

Café latte $14.000

Café capuchino $14.000

Café americano $8.000

Café espresso sencillo $8.000

Café macchiato $8.500

Café americano intenso $9.000

Café espresso doble $9.000

Café latte $10.000

Café capuchino $12.000

Café moca $14.000

Café frappuccino $14.000

INFUSIONES Y TÉ

Aromática de
hierbabuena $5.000

Té Bitaco en tres
variedades $11.000

Té negro y blanco $11.000

Pousee café - CREMOSOS

Baileys – Irlanda

Botella 700 cc $232.200

Trago $25.250

Licor dulce de leche Tambo – Argentina

Botella 750 cc $432.450

Trago $46.500

Frangelico – Italia

Botella 700 cc $450.200

Trago $45.200

Drambuie – Escocia

Botella 750 cc $468.550

Trago $44.500

Grand Marnier – Francia

Botella 700 cc $528.200

Trago $51.200

Gran Duque de Alba – España

Botella 700 cc $810.000

Trago $69.000

Amaretto Disaronno – Italia

Botella 750 cc $490.200

Trago $45.800

Stambecco – Italia

Botella 700 cc $364.600

Trago $26.200

Licor 43 – España

Botella 750 cc $480.200

Trago $44.500

Don Pedro 12 años – Colombia

Botella 750 cc $366.200

Trago $42.000

Grappa – Italia

Trago $20.200

Pollito de Corral $85.000

Aromatizado con trufa blanca, con hongos shiitake, papines y calabacines.

Moqueca de Peixe $95.000

De camarón y mero en leche de coco y hierbas aromáticas, con arroz jazmín de limonaria.

Rotí de Cerdo $90.000

Zarzamoras, guisantes frescos, duraznos ahumados y un arroz especiado con damascos.

Arroz Meloso $98.000

Con frutos del mar, alcachofa, habichuelines y alioli.

Pesca de Temporada $98.000

Con risoni de hinojo y limonaria, castañas de cajú, tocino y tomates orgánicos.

Asado de Tira $115.000

Cocido a baja temperatura, con humita de maíz, chimichurri y cebollitas crocantes.

Cojín de Cochinillo $126.500

Con Mujaddara, crema de miso, manzana confitada y ensaladilla de mizuna con palmitos.

Lomito de Cordero $130.000

Con bechamel de berenjenas, paté de dátiles y cous cous.

Milhoja $39.000

Hojaldre francés artesanal, crema pastelera de vainilla y nuestro arequipe.

UN Café En Les Deux Magots $31.000

Helado de café, nueces cantonesas, bizcocho húmedo de chocolate y aromas a whisky.

Fran-Buesa $31.000

Frambuesas, yogurt, coco y vainilla. Con matices, ácidos, dulces y el mínimo de azúcar.

5 latitudes $31.000

Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño, en intensidad y textura diferente.

Torrija $31.000

Brioche de mantequilla, leche, canela, naranja y crema con vainilla.

Chocolate Mou $31.000

Streussel de cacao, con banana, caramelo, matices de canela y Baileys.

Petit Four $60.500

Degustación de 5 latitudes, Milhoja, Tatin de manzana, Café y Cromatismo.

Trilogía Galenos $57.200

Chocolate mou, fran-buesa y torrija.

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