Un viaje culinario de bistró y alta cocina, donde cada plato es una experiencia única
Entradas
Crema de Tomate $42.000
Aromatizada con vino blanco, y servida con wontón de mozzarella de búfala.
Crema Zucca $62.000
Con camarón y mero, enriquecida con leche de coco y un sutil perfume de canela.
Albóndigas de Cordero $44.000
Con parmesano, ajo y perejil, flambeadas al jerez y servidas con milhojas de papa.
TXISTORRA $55.000
A las brasas, glaseada con cerveza, bearnesa de ajos y aros de calamar.
Mollejas de Ternera $54.000
Ligeramente ahumadas, bañadas en salsa de enebro y cerezas, con yuca en texturas.
Rollitos primavera $59.000
De rabo de buey con especias tailandesas, mermelada de tomates y satay de tamarindo.
Trocitos de Pulpo $65.000
Con emulsión de pimientos, croquetas de yuca, maíz chulpi y alioli.
Ceviche Peruano $65.000
Con vieiras, muelitas de jaiba, camote y maíz chulpi.
Tiradito Mixto $64.000
Robalo y camarón, acompañadas de mayonesa de ají amarillo y crujientes de quinua tostada
Carimañolas de Cangrejo $65.000
Con bechamel de coco, ají dulce, albahaca, suero y queso costeño.
Tartar de Salmón $57.800
Combinación de miel de uchuvas, esferas de balsámico y jengibre, con lychee y cítricos.
Ensalada César $62.000
Con lechuga romana, anchoas, queso parmesano y croutons.
Ensalada Verde Fresco $48.000
Mix de lechugas orgánicas con arándanos frescos, marañón tostado y gajos de naranja.
Estacional $48.000
Selección de vegetales de la huerta con crujientes de wontón, terminada con duraznos asados y queso.
PRINCIPALES
Moqueca de Peixe $95.000
De camarón y mero cocidos en leche de coco y hierbas aromáticas, acompañado de arroz jazmín de limonaria.
Pesca de Temporada $98.000
Servida sobre bisque de ají amarillo, kale salteado y papas orgánicas.
Pesca Herbal $98.000
Al estilo beurre monté, sobre hinojos confitados y finalizada con una espuma aromática de coco y limonaria.
Rotti de Cerdo $90.000
Combinación de zarzamoras, guisantes frescos, duraznos ahumados y arroz especiado con damascos.
Cojín de Cochinillo $127.000
Con Mujadara, crema de miso, manzana confitada y ensaladilla de mizuna con palmitos.
Asado de Tira $115.000
Cocido a baja temperatura, con humita de maíz, chimichurri y cebollitas crocantes.
Pappardelle $74.000
Con salmón al grill en mantequilla de mandarina, espárragos y salsa arrabbiata a la crema.
Steak Pimienta $88.000
Con milhojas de papa, espinacas a la crema y arroz cocido a la minuta.
Ossobuco Milanés $94.000
Cocido a baja temperatura con su Demi-Glace, y risotto de vino blanco y azafrán
CORTES A LA PARRILLA
Selección de cortes a las brasas, servidos con ensalada César de la casa, cascos de papa orgánica y chimichurri artesanal.
Steak Fondant $88.000
Lomo de res en salsa Sichuan, acompañado de puré de camote, vegetales de la huerta y kale salteado.
Rib Eye $90.000
Corte nacional madurado, de gran jugosidad.
Ojo de Bife $130.000
Corte argentino extraído del lomo alto de la res.
Bife de Lomo Argentino $120.000
Corte argentino del lomo fino, madurado por 20 días.
New York Steak Americano $190.000
Clásico corte del lomo ancho estadounidense, a las brasas
Menú bistró
solo medio día lunes a Viernes
Clásicos Atemporales
Fusión entre la rapidez de la cocina cotidiana y la exquisitez de la alta gastronomía. Un menú pensado para ofrecer sofisticación, comodidad y agilidad, adaptado al ritmo del día a día sin comprometer la calidad que nos distingue.
Pollo Aligot $65.000
Sobre un suave pure de papas y calabaza acompañado de shitakes y guisantes
Filet Mignon $90.000
Con tocino ahumado, espinaca y duxelle, servido con papas orgánicas fritas.
Langostinos Bistró $65.000
Servidos sobre risoni cremoso con bisque de mar, hinojos confitados y bearnesa de ajos rostizados
Lomito Betabel $65.000
Lomo de cerdo glaseado con reducción de betabel y naranja, acompañado de croquetas crujientes de arroz
Rib Smoke $65.000
Costilla de res cocida lentamente, intensamente ahumada y servida sobre un cremoso puré de papa y queso azul.
Menú degustación
"FUSIÓN CONTEMPORÁNEA"
En Galenos estamos comprometidos con la sostenibilidad. Por eso, este menú de degustación ha sido concebido para crear una sinergia entre la esencia de los ingredientes locales y sus matices dulces y salados.
Cada plato ha sido pensado con un color y una historia, resaltando su origen, belleza y sabor, al tiempo que honra el trabajo de nuestros agricultores. Bienvenidos a esta experiencia gastronómica.
Aquí comienza un recorrido sensorial que inicia con el menú que están por descubrir... y que, si así lo desean, también podrán saborear.
CÓCTEL
Oaxaca / Mezcal / Gulupa y coco
Snack
Tartaleta / Puerros y Trufa / Marrón
ENTRADA
Langosta / Pomelo y frambuesa / Rojo
Estacional / Batata y betabel / Violeta
Fuertes
Herbal / Mero e hinojos / Blanco
Aligot / Pollo y shiitakes / Amarillo
Cordero / Especias silvestres / Verde
POSTRE
Maíz / Dulce y salado / Ocre
Precio por persona: $270.000
Menú de Temporada
"Recuerdos y Huertas"
Entradas
Tartaleta de brie $44.000
Brie de cabra y miel de higos frescos sobre una base de tarta con finas hierbas.
Langostinos trópico $56.000
Sellados en mantequilla, acompañados de crema de coco aromatizada con poleo y valeriana.
Fuertes
Mar y Huerta $98.000
Salmón encostrado sobre crema de limonaria y albahaca, acompañado de ensaladilla fresca de aguacón.
Pollito en Leña $69.000
Pollo orgánico encostrado en hierbas ahumadas, cocido lentamente al fuego de leña.
Postres
Texturas de manzana $31.000
Sorbete de manzana y pepino, acompañado de crujientes de té matcha y biscocho aireado.
Lienzo $31.000
Casata de guayaba agria sobre bizcocho húmedo de pistacho, acompañada de helado artesanal de vainilla. Un postre que transforma la memoria en arte y sabor.
Dulces experiencias
Postres
5 latitudes $31.000
Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño, en intensidad y textura diferente.
True Love $31.000
Semiesfera de chocolate rellena de helado de vainilla, acompañada de crujientes de cacao y salsa de caramelo salado.
Trilogía $57.000
Fran – Buesa, delicado y fresco; Torrija, cálida y nostálgica; y 5 Latitudes, un homenaje profundo al cacao colombiano.
Petit four $61.000
Cinco bocados que recorren nuestras creaciones: 5 Latitudes, Milhoja, Tatín de Manzana, Café y Cromatismo.
Milhoja $39.000
Helado de café artesanal con nueces cantonesas caramelizadas, bizcocho húmedo de chocolate y sutiles aromas de whisky.
Torrija $31.000
Brioche de mantequilla infusionado en leche con canela, naranja y vainilla, servido con crema suave y cálida.
Bebidas calientes
CAFÉ DESCAFEINADO
Café americano descafeinado $9.000
Café espresso sencillo descafeinado $9.000
Café macchiato descafeinado $10.000
Café americano intenso descafeinado $11.000
Café espresso doble descafeinado $11.000
Café latte descafeinado $12.000
Café capuchino descafeinado $14.000
Café moca descafeinado $16.000
CAFÉ Y LECHE DE ALMENDRAS
Café latte $14.000
Café capuchino $14.000
Café americano $8.000
Café espresso sencillo $8.000
Café macchiato $8.500
Café americano intenso $9.000
Café espresso doble $9.000
Café latte $10.000
Café capuchino $12.000
Café moca $14.000
Café frappuccino $14.000
INFUSIONES Y TÉ
Aromática de hierbabuena $5.000
Té Bitaco en tres variedades $11.000
Té negro y blanco $11.000
Pousee café - CREMOSOS
Baileys – Irlanda
Botella 700 cc $232.200
Trago $25.250
Licor dulce de leche Tambo – Argentina
Botella 750 cc $432.450
Trago $46.500
Frangelico – Italia
Botella 700 cc $450.200
Trago $45.200
Drambuie – Escocia
Botella 750 cc $468.550
Trago $44.500
Grand Marnier – Francia
Botella 700 cc $528.200
Trago $51.200
Gran Duque de Alba – España
Botella 700 cc $810.000
Trago $69.000
Amaretto Disaronno – Italia
Botella 750 cc $490.200
Trago $45.800
Stambecco – Italia
Botella 700 cc $364.600
Trago $26.200
Licor 43 – España
Botella 750 cc $480.200
Trago $44.500
Don Pedro 12 años – Colombia
Botella 750 cc $366.200
Trago $42.000
Grappa – Italia
Trago $20.200
Pollito de Corral $85.000
Aromatizado con trufa blanca, con hongos shiitake, papines y calabacines.
Moqueca de Peixe $95.000
De camarón y mero en leche de coco y hierbas aromáticas, con arroz jazmín de limonaria.
Rotí de Cerdo $90.000
Zarzamoras, guisantes frescos, duraznos ahumados y un arroz especiado con damascos.
Arroz Meloso $98.000
Con frutos del mar, alcachofa, habichuelines y alioli.
Pesca de Temporada $98.000
Con risoni de hinojo y limonaria, castañas de cajú, tocino y tomates orgánicos.
Asado de Tira $115.000
Cocido a baja temperatura, con humita de maíz, chimichurri y cebollitas crocantes.
Cojín de Cochinillo $126.500
Con Mujaddara, crema de miso, manzana confitada y ensaladilla de mizuna con palmitos.
Lomito de Cordero $130.000
Con bechamel de berenjenas, paté de dátiles y cous cous.
Milhoja $39.000
Hojaldre francés artesanal,
crema pastelera de vainilla y nuestro arequipe.
UN Café En Les Deux Magots $31.000
Helado de café, nueces cantonesas, bizcocho húmedo de chocolate y aromas a whisky.
Fran-Buesa $31.000
Frambuesas, yogurt, coco y vainilla.
Con matices, ácidos, dulces y el mínimo de azúcar.
5 latitudes $31.000
Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño, en intensidad y textura diferente.
Torrija $31.000
Brioche de mantequilla, leche, canela, naranja y crema con vainilla.
Chocolate Mou $31.000
Streussel de cacao, con banana, caramelo, matices de canela y Baileys.
Petit Four $60.500
Degustación de 5 latitudes, Milhoja, Tatin de manzana, Café y Cromatismo.