CartaLos Galenos

 

Carta de vinos

«Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.» Alexander Fleming

Nos hemos dado a la tarea de crear una carta dinámica, rica en sabores y olores, donde hemos incluido una selección especial con lo mejor de todo el mundo, divertidos y fragantes vinos.
Todo con el ánimo de poder ayudarle a encontrar el mejor compañero para los platillos que van a disfrutar y como resultado puedan lograr tener una experiencia sublime en su paladar. Nuestra carta se elaboró con un criterio claro y absolutamente subjetivo: Vinos que nos gustan y estamos convencidos que también les gustaran. No solo por su calidad, Si no porque son el mejor compañero en el momento de vivir esta experiencia.

ENTRANTES

Una manera sofisticada, sutil y aventurera de iniciar la experiencia
Spring roll
De Rabo de buey braseado en vino tinto, con bernesa de ajos asados y hortalizas en papel de arroz… $44.800
Tartar de salmón
Con pomelo y lychee, aderezado en salsa teriyaki de ostras, uchuva, jengibre y toronjíl… $41.500
Ceviche peruano
Pescado blanco, vieiras y muelitas de jaiba en leche de tigre, ají limo, maíz chulpi y camote… $52.800
Causa en 3 tiempos
Salmón con mayonesa nipón, corvina con chutney de ají rocoto y pulpito en sarza criolla… $46.900
Magret de pato
En pimienta de Sichuan del suroeste de china, sobre col morada con barbacoa de naranja, puré de habas y croqueta de batata… $51.800
Langostinos con regaliz
En reducción de pastís, sobre banana glaseada con malta, portobellos y alcaparras… $50.200
Trocitos de pulpo
Al grill con croquetas de yuca sobre chimichurri de ajíes y mojo verde… $57.200
Mollejas de ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de enebro, sobre papines, portobellos y ajos asados… $46.300
Crema de tomate
Perfumada con sauvignon blanc, albahaca y oliva, acompañado de wontón de mozzarella… $35.100
Crema de hinojos
Asados a la llama del Jerez, con jardinera de Vegetales y láminas de portobello cocidos á la minute… $38.600
Ensalada César
Preparada por el maître, con lechuga romana, mostaza de dijon, anchoas, queso parmesano y croûtons… $45.700

Ensalada Galenos
mix de lechugas orgánicas, con vegetales de la huerta, aguacate y citronette de hierbas provenzales… $41.500

Pastas Artesanales

“Inspirado en el renacimiento; cuando la cocina se convirtió en arte”
Agnolotti
De Batata con Guanciale y Ricota, bañados en crema de Espárragos, Salvia y Coppa italiana… $63.200
Farfalle
En salsa cremosa de Nuez, albóndigas de Cordero con Sambuca, Remolacha y Guisantes…. $63.200
Raviolo Abierto
Relleno de Vieiras, Mejillones y Mero, con mantequilla de Vino blanco, sobre Camarones al Vodka… $68.200

Plato de interpretación en homenaje a Gualtiero Marchesi; el cocinero italiano más importante de la historia, un visionario que tuvo el mérito y la osadía de actualizar la cucina della nonna

Platillos de mar

Donde la naturaleza es una fuente inagotable de inspiración.
Pesca de temporada
Con calamares a la chalaca, sobre risotto de ají panca, maíz dulce y caldo corto de ostión… $89.700
Arroz caldoso
Del Levante español, con arroz bomba, pasta de ñoras, corvina, pulpo, calamar, mejillones y cigala al romero… $89.700
Salmón con acedera
Un clásico francés de gusto alimonado, servido con queso brie en croûte, peras cocidas en vino y espinacas orgánicas… $89.700
Bisque de langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con frutos del mar flambeados en brandy y eneldo fresco… $89.700
Tamal del Pacífico
De plátano, relleno de pirarucú con frutos del mar, aceitunas kalamata y bisque de camarón encocado… $89.700
Risotto de Langosta
Cocida baja temperatura en mantequilla de salvia, aromas de azafrán y espárragos al vapor… $103.200

Cocciones especiales

«Una bitácora de viajes gastronómicos en la que se evidencian técnicas y sabores de diferentes latitudes»
Asado de tira
Un clásico de Los Galenos, braseado a baja tempartura con vino Malbec, humita de maíz, zapallo y salsa criolla argentina… $94.500
Pernil de pato
Confitado por 36 horas. Servido sobre arroz especiado de damascos, ensalada tibia y gravy estilo ingles… $98.100
Steak de lomo
Al grill con pimienta verde y mantequilla de roquefort, sobre puré rustico gratinado, pimientos asados y duxelle de hongos… $89.700
Pollito Korma
Preparado en especias del norte de la india, arroz jazmín aromatizado con limonaria, litchi, pan naan y salsa raita… $74.500
Cojín de Cochinillo
Confitado con hinojos, sobre fabada asturiana de alubias blancas, terrones de morcilla y manzanas flambeadas con pastis… $102.600
Rack de cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta… $103.900
Costillas de cerdo
A las brasas, con barbacoa especiada, acompañado de piña asada brasilera y pastelito de yuca con queso Paipa… $85.800

A las brasas (Horno Josper)

En nuestra cocina logramos dominar el fuego y controlar el calor para dar personalidad, nuevas texturas y sabores únicos al paladar.
New York Steak

Grado de calidad High Choice. Cortes de 500gr de Angus certificado, con salsa criolla argentina, sal de vino tinto y ajíes rostizados. Acompañamientos: Ensalada Galenos ó vegetales al grill pure rustico gratinado ó papas fritas.
… $146.300

Ribeye Angus

Grado de calidad High Choice. Cortes de 500gr de Angus certificado, con salsa criolla argentina, sal de vino tinto y ajíes rostizados. Acompañamientos: Ensalada Galenos ó vegetales al grill pure rustico gratinado ó papas fritas.
… $151.200

SALUDABLE

Frente a la naturaleza, nuestra cocina es modesta y se adapta
Carpaccio De Calabacín De Verano
Con Hortalizas verdes, miel artesanal de limón, albahaca morada, macarrones de pistacho y yogurt griego… $48.600
Maíz En Texturas De Otoño
Suave crema de maíz con variedad de frijoles, hongos shitake y marañón. Terminado en la mesa, con Dashi de zetas ahumadas…. $54.200
Rulo De Invierno
Queso de cabra en costra de almendras, sobre Baba Ghanush a mi manera, pesto de tomates secos y verduras de temporada…. $59.400
Experiencia Saludable
Un Menú con 5 designaciones breves de cocina naturalista que interpreta la generosidad de la naturaleza y la convierte en una experiencia de sabores, contrastes y armonías…. $129.600

DEGUSTACIÓN

Sea testigo de un ballet culinario de 7 escenas con una sensibilidad única de sabores memorables. $285.500
Gin Basil
Herbal, Cítrico y ligeramente dulce elaborado con Ginebra, albahaca y limón.
Snack
Crocante de mole, y chantillí ahumado.
Trocitos De Pulpo
Al grill con croquetas de yuca suflada, chimichurri de ajíes y mojo verde.
Mollejas de Ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de Enebro, sobre Papines, Portobellos y Ajos asados.
Flor de Vetus – Villacreces Duero
Bisque de Langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con Frutos del mar flambeados en Brandy y Eneldo.
Rack de Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta.
Sherbet de Menta Piperita y Vino Espumante Brut
Matcha
Cotton cake y mousse de Té Matcha, con centro de Frutos Rojos y Sake, bañado en Chocolate blanco y Almendras.

Dulce experiencia galenos

Hola, somos Fran Segura y Julián García, nuestra intención es hacerte un poco más feliz con nuestros postres.
Lo que estás cerca de leer es el resultado de un trabajo en equipo con todo nuestro cariño, esfuerzo y honestidad.
¡Buen apetito!
Un café en les Deux Magots
Whisky, café y nueces.
Un paseo por París, una parada en este histórico café entre escritores y literarios, un momento donde surgió este postre… $23.100
Piamonte
Naranja, avellanas y curry.
Creado con la intención de estar en el límite entre lo dulce y lo salado. Matices aromáticos, cítricos y tostados… $23.100
Fragancia de Liguria
Albahaca, limón y chocolate blanco
Liguria es una región de Italia y quisimos que fuese parte de esta carta combinando albahaca y limón. Un postre muy perfumado, fresco y sutil… $23.100
Fran-buesa
Frambuesas, yogurt, coco y vainilla.
Yo en postre. Con matices, ácidos, dulces y aromáticos… $23.100
Torrija
Brioche de mantequilla, leche, canela, naranja y crema con vainilla.
La torrija es un clásico de la pastelería española. Un postre de tradición en Semana Santa… $23.100
Milhoja
Hojaldre, crema con vainilla y nuestro arequipe.
Caramelizamos el hojaldre, hacemos una crema muy untuosa y aligero el arequipe haciéndolo más sutil y equilibrado para obtener un bocado perfecto… $23.100
抹茶
Té matcha, frutos rojos, sake, almendra y chocolate blanco.
Inspirado en la ceremonia japonesa del te, es minucioso, detallista y encantador… $23.100
5 Latitudes
Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño.
Cada uno en una intensidad y textura diferente… $23.100

 

 

Chef pastelero: Julian Garcia

 

 

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTO IMPOCONSUMO.

Para Compartir (Domingos y Festivos)

Disfrute nuestro menú para compartir únicamente los días Domingos y Festivos.

Entradas

Camembert
Una dulce tentación, horneado con miel orgánica de naranja y arándanos sobre focaccia italiana…$61.800

Carimañolas
De cangrejo marinado con jengibre y coriandro. Servidas con bechamel de coco y ají dulce…$51.900

Fuertes

Paella Marinera
Tradicional española, con arroz bomba y aromas de jerez, camarones, langostinos, calamar, pulpo, mejillones y almejas.
Maridaje recomendado para este plato: Muga- uva: garnacha viura tempranillo –D.O.C Rio La boca Rojo intenso, matices azulados. Nariz: se presenta frutado, con notas de ciruela, vainilla y anís. Boca: Se reafirma los acentos, muy presentes pero amables, destacan su personalidad. La acidez típica de este vino está perfectamente integrada en un conjunto sin aristas. El pos gusto y la retroacción están dominados por melocotón muy aterciopelado, pero fresco que deja un atractivo recuerdo que invita a repetir la copa…$179.400 para 2 pax

Jarrete De Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, Acompañado de hummus ahumado con za´atar y ensalada de trigo, dátiles, miel y menta. Maridaje recomendado para este plato: Sibaris gran reserva Cabernet chile Aromas a frutos rojos, pimienta y madera, maridaje: carnes de res, cordero, cerdo y quesos maduros. Boca los taninos muy presentes redondos con carácter…$176.200 para dos pax

Chuleta De Res Montreal
Ahumado a las brasas con especias canadienses. Acompañado con ensalada Galenos, Hortalizas con salsa bernesa y papas al romero.
Maridaje recomendado para este plato: Rutinni malbec, Argentina Rojo intenso, matices azulados. Nariz: se presenta frutado, con notas de ciruela, vainilla y anís. Boca: Se reafirma los acentos, muy presentes pero amables, destacan su personalidad…$249.200 para dos pax

Postres

Carro De Postres
Una Selección con lo mejor de nuestra cocina dulce. Diseñado a cuatro manos por el galardonado chef pastelero Fran Segura y nuestro chef pastelero Julian Garcia…$17.400 (Porción)

Bebidas y Licores

Cócteles

 

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTO AL CONSUMO
ADVERTENCIA DE PROPINA:

Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio les sugiere una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, la cual podrá ser aceptada, rechazada o modificada por usted, de acuerdo con su valoración del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende, si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura, o indíquele el valor que quiere dar como propina. En este establecimiento de comercio los dineros recogidos por concepto de propina se destinan en un 100% al personal. En caso de que tenga algún inconveniente con el cobro de la propina, comuníquese con la Línea de Atención de la Superintendencia de Industria y Comercio para que radique su queja, en los teléfonos: En Bogotá 6513240, para el resto del país, línea gratuita nacional 018000-910165



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