CartaLos Galenos

 

Carta de vinos

«Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.» Alexander Fleming

Nos hemos dado a la tarea de crear una carta dinámica, rica en sabores y olores, donde hemos incluido una selección especial con lo mejor de todo el mundo, divertidos y fragantes vinos.
Todo con el ánimo de poder ayudarle a encontrar el mejor compañero para los platillos que van a disfrutar y como resultado puedan lograr tener una experiencia sublime en su paladar. Nuestra carta se elaboró con un criterio claro y absolutamente subjetivo: Vinos que nos gustan y estamos convencidos que también les gustaran. No solo por su calidad, Si no porque son el mejor compañero en el momento de vivir esta experiencia.

ENTRANTES

Una manera sofisticada, sutil y aventurera de iniciar la experiencia
Spring roll
De Rabo de buey braseado en vino tinto, con bernesa de ajos asados y hortalizas en papel de arroz… $38.900
Tartar de salmón
Con pomelo y lychee, aderezado en salsa teriyaki de ostras, uchuva, jengibre y toronjíl… $38.000
Ceviche peruano
Pescado blanco, vieiras y muelitas de jaiba en leche de tigre, ají limo, maíz chulpi y camote… $44.500
Causa en 3 tiempos
Salmón con mayonesa nipón, corvina con chutney de ají rocoto y pulpito en sarza criolla… $39.500
Magret de pato
En pimienta de Sichuan del suroeste de china, sobre col morada con barbacoa de naranja, puré de habas y croqueta de batata… $45.200
Langostinos con regaliz
En reducción de pastís, sobre banana glaseada con malta, portobellos y alcaparras… $42.300
Trocitos de pulpo
Al grill con croquetas de yuca sobre chimichurri de ajíes y mojo verde… $48.000
Mollejas de ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de enebro, sobre papines, portobellos y ajos asados… $39.000
Crema de tomate
Perfumada con sauvignon blanc, albahaca y oliva, acompañado de wontón de mozzarella… $32.500
Crema de hinojos
Asados a la llama del Jerez, con jardinera de Vegetales y láminas de portobello cocidos á la minute… $32.500
Ensalada César
Preparada por el maître, con lechuga romana, mostaza de dijon, anchoas, queso parmesano y croûtons… $38.500

Ensalada Galenos
mix de lechugas orgánicas, con vegetales de la huerta, aguacate y citronette de hierbas provenzales… $38.500

Pastas Artesanales

“Inspirado en el renacimiento; cuando la cocina se convirtió en arte”
Agnolotti
De Batata con Guanciale y Ricota, bañados en crema de Espárragos, Salvia y Coppa italiana… $58.000
Farfalle
En salsa cremosa de Nuez, albóndigas de Cordero con Sambuca, Remolacha y Guisantes…. $58.000
Raviolo Abierto
Relleno de Vieiras, Mejillones y Mero, con mantequilla de Vino blanco, sobre Camarones al Vodka… $60.000

Plato de interpretación en homenaje a Gualtiero Marchesi; el cocinero italiano más importante de la historia, un visionario que tuvo el mérito y la osadía de actualizar la cucina della nonna

Platillos de mar

Donde la naturaleza es una fuente inagotable de inspiración.
Pesca de temporada
Con calamares a la chalaca, sobre risotto de ají panca, maíz dulce y caldo corto de ostión… $75.500
Arroz caldoso
Del Levante español, con arroz bomba, pasta de ñoras, corvina, pulpo, calamar, mejillones y cigala al romero… $75.500
Salmón con acedera
Un clásico francés de gusto alimonado, servido con queso brie en croûte, peras cocidas en vino y espinacas orgánicas… $75.500
Bisque de langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con frutos del mar flambeados en brandy y eneldo fresco… $75.500
Tamal del Pacífico
De plátano, relleno de pirarucú con frutos del mar, aceitunas kalamata y bisque de camarón encocado… $75.500
Risotto de Langosta
Cocida baja temperatura en mantequilla de salvia, aromas de azafrán y espárragos al vapor… $82.500

Cocciones especiales

«Una bitácora de viajes gastronómicos en la que se evidencian técnicas y sabores de diferentes latitudes»
Cocción a baja temperatura: técnica culinaria, consistente en aplicar fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objeto de cocinarlos durante períodos prolongados obteniendo su mejor sabor, textura y propiedades nutricionales
Asado de tira
Un clásico de Los Galenos, braseado a baja tempartura con vino Malbec, humita de maíz, zapallo y salsa criolla argentina… $79.500
Pernil de pato
Confitado por 36 horas. Servido sobre arroz especiado de damascos, ensalada tibia y gravy estilo ingles… $82.500
Steak de lomo
Al grill con pimienta verde y mantequilla de roquefort, sobre puré rustico gratinado, pimientos asados y duxelle de hongos… $75.500
Pollito Korma
Preparado en especias del norte de la india, arroz jazmín aromatizado con limonaria, litchi, pan naan y salsa raita… $67.500
Cochinillo de Asturias
Confitado con hinojos, sobre una cama de alubias blancas con terrones de morcilla y manzanas flambeadas con pastis… $98.000
Rack de cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta… $87.500
Costillas de cerdo
A las brasas, con barbacoa especiada, acompañado de piña asada brasilera y pastelito de yuca con queso Paipa… $75.500

A las brasas (Horno Josper)

En nuestra cocina logramos dominar el fuego y controlar el calor para dar personalidad, nuevas texturas y sabores únicos al paladar.
New York Steak / Ribeye

Grado de calidad High Choice. Cortes de 500gr de Angus certificado, con salsa criolla argentina, sal de vino tinto y ajíes rostizados. Acompañamientos: Ensalada Galenos ó vegetales al grill pure rustico gratinado ó papas fritas… $132.000

SALUDABLE

Frente a la naturaleza, nuestra cocina es modesta y se adapta
Carpaccio De Calabacín De Verano
Con Hortalizas verdes, miel artesanal de limón, albahaca morada, macarrones de pistacho y yogurt griego… $45.000
Maíz En Texturas De Otoño
Suave crema de maíz con variedad de frijoles, hongos shitake y marañón. Terminado en la mesa, con Dashi de zetas ahumadas…. $50.000
Rulo De Invierno
Queso de cabra en costra de almendras, sobre Baba Ghanush a mi manera, pesto de tomates secos y verduras de temporada…. $55.000
Experiencia Saludable
Un Menú con 5 designaciones breves de cocina naturalista que interpreta la generosidad de la naturaleza y la convierte en una experiencia de sabores, contrastes y armonías…. $120.000

DEGUSTACIÓN

Sea testigo de un ballet culinario de 7 escenas con una sensibilidad única de sabores memorables. $240.000
Gin Basil
Herbal, Cítrico y ligeramente dulce elaborado con Ginebra, albahaca y limón.
Snack
Crocante de mole, y chantillí ahumado.
Trocitos De Pulpo
Al grill con croquetas de yuca suflada, chimichurri de ajíes y mojo verde.
Mollejas de Ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de Enebro, sobre Papines, Portobellos y Ajos asados.
Flor de Vetus – Villacreces Duero
Bisque de Langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con Frutos del mar flambeados en Brandy y Eneldo.
Rack de Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta.
Sherbet de Menta Piperita y Vino Espumante Brut
Matcha
Cotton cake y mousse de Té Matcha, con centro de Frutos Rojos y Sake, bañado en Chocolate blanco y Almendras.

Dulce experiencia galenos

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el Gourmet ya no tiene hambre”. Alexander Grimod (Escritor francés)
Nuestra milhoja
Con suave dulce de leche y crema de vainilla de Madagascar, servido con coulis de frutos rojos… $19.500
5 latitudes del fino cacao colombiano
Mousse sabayón santandereano, tierra de cacao del Meta, esponja avellanada de Tumaco, sorbete de Cundinamarca y tablas templadas de Nariño… $19.500
Corazón de pasión
Sobre crema de chocolate blanco, turrones de coco, tierra de cacao, praliné de almendras he inglesa de baileys… $19.500
Matcha
Cotton cake y mousse de té matcha, con centro de frutos rojos y sake, bañado en chocolate blanco y almendras… $19.500
Sinfonía Galenos
Mousse glace de avellana y chocolate caramelo en aromas de cognac y sal maldon… $19.500
Fino suspiro de frambuesa
Crocante y esponja de pistacho, merengue italiano y salsa de frutos rojos… $19.500
Cúpula sorpresa
Sorbete de frambuesa con frutos rojos en cocción lenta, crocante de almendra y chocolate blanco, todo bañado en salsa de marshmallow… $19.500

Para Compartir (Domingos y Festivos)

Disfrute nuestro menú para compartir únicamente los días Domingos y Festivos.

Entradas

Camembert
Una dulce tentación, horneado con miel orgánica de naranja y arándanos sobre focaccia italiana…$52.000

Carimañolas
De cangrejo marinado con jengibre y coriandro. Servidas con bechamel de coco y ají dulce…$44.000

Fuertes

Paella Marinera
Tradicional española, con arroz bomba y aromas de jerez, camarones, langostinos, calamar, pulpo, mejillones y almejas.
Maridaje recomendado para este plato: Muga- uva: garnacha viura tempranillo –D.O.C Rio La boca Rojo intenso, matices azulados. Nariz: se presenta frutado, con notas de ciruela, vainilla y anís. Boca: Se reafirma los acentos, muy presentes pero amables, destacan su personalidad. La acidez típica de este vino está perfectamente integrada en un conjunto sin aristas. El pos gusto y la retroacción están dominados por melocotón muy aterciopelado, pero fresco que deja un atractivo recuerdo que invita a repetir la copa…$151.000 para 2 pax

Jarrete De Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, Acompañado de hummus ahumado con za´atar y ensalada de trigo, dátiles, miel y menta. Maridaje recomendado para este plato: Sibaris gran reserva Cabernet chile Aromas a frutos rojos, pimienta y madera, maridaje: carnes de res, cordero, cerdo y quesos maduros. Boca los taninos muy presentes redondos con carácter…$150.000 para dos pax

Chuleta De Res Montreal
Ahumado a las brasas con especias canadienses. Acompañado con ensalada Galenos, Hortalizas con salsa bernesa y papas al romero.
Maridaje recomendado para este plato: Rutinni malbec, Argentina Rojo intenso, matices azulados. Nariz: se presenta frutado, con notas de ciruela, vainilla y anís. Boca: Se reafirma los acentos, muy presentes pero amables, destacan su personalidad…$210.000 para dos pax

Postres

Carro De Postres
Una Selección con lo mejor de nuestra cocina dulce. Diseñado a cuatro manos por el galardonado chef pastelero Fran Segura y nuestro chef pastelero Julian Garcia…$14.700 (Porción)

Bebidas y Licores

Cócteles

 

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTO AL CONSUMO
ADVERTENCIA DE PROPINA:

Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio les sugiere una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, la cual podrá ser aceptada, rechazada o modificada por usted, de acuerdo con su valoración del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende, si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura, o indíquele el valor que quiere dar como propina. En este establecimiento de comercio los dineros recogidos por concepto de propina se destinan en un 100% al personal. En caso de que tenga algún inconveniente con el cobro de la propina, comuníquese con la Línea de Atención de la Superintendencia de Industria y Comercio para que radique su queja, en los teléfonos: En Bogotá 6513240, para el resto del país, línea gratuita nacional 018000-910165



WhatsApp chat