Aromatizada con vino blanco, y servida con wontón de mozzarella de búfala.
Con camarón y mero, enriquecida con leche de coco y un sutil perfume de canela.
Con parmesano, ajo y perejil, flambeadas al jerez y servidas con milhojas de papa.
A las brasas, glaseada con cerveza, bearnesa de ajos y aros de calamar.
Ligeramente ahumadas, bañadas en salsa de enebro y cerezas, con yuca en texturas.
De rabo de buey con especias tailandesas, mermelada de tomates y satay de tamarindo.
Con emulsión de pimientos, croquetas de yuca, maíz chulpi y alioli.
Con vieiras, muelitas de jaiba, camote y maíz chulpi.
Robalo y camarón, acompañadas de mayonesa de ají amarillo y crujientes de quinua tostada.
Con bechamel de coco, ají dulce, albahaca, suero y queso costeño.
Combinación de miel de uchuvas, esferas de balsámico y jengibre, con lychee y cítricos.
Con lechuga romana, anchoas, queso parmesano y croutons.
Mix de lechugas orgánicas con arándanos frescos, marañón tostado y gajos de naranja.
Selección de vegetales de la huerta con crujientes de wontón, terminada con duraznos asados y queso.
De camarón y mero cocidos en leche de coco y hierbas aromáticas, acompañado de arroz jazmín de limonaria.
Servida sobre bisque de ají amarillo, kale salteado y papas orgánicas.
Al estilo beurre monté, sobre hinojos confitados y finalizada con una espuma aromática de coco y limonaria.
Combinación de zarzamoras, guisantes frescos, duraznos ahumados y arroz especiado con damascos.
Con Mujadara, crema de miso, manzana confitada y ensaladilla de mizuna con palmitos.
Cocido a baja temperatura, con humita de maíz, chimichurri y cebollitas crocantes.
Con salmón al grill en mantequilla de mandarina, espárragos y salsa arrabbiata a la crema.
Con milhojas de papa, espinacas a la crema y arroz cocido a la minuta.
Cocido a baja temperatura con su Demi-Glace, y risotto de vino blanco y azafrán.
Selección de cortes a las brasas, servidos con ensalada César de la casa, cascos de papa orgánica y chimichurri artesanal.
Lomo de res en salsa Sichuan, acompañado de puré de camote, vegetales de la huerta y kale salteado.
Corte nacional madurado, de gran jugosidad.
Corte argentino extraído del lomo alto de la res.
Corte argentino del lomo fino, madurado por 20 días.
Clásico corte del lomo ancho estadounidense, a las brasas.
Solo medio día lunes a viernes
Clásicos Atemporales: Fusión entre la rapidez de la cocina cotidiana y la exquisitez de la alta gastronomía.
Sobre un suave puré de papas y calabaza acompañado de shitakes y guisantes.
Con tocino ahumado, espinaca y duxelle, servido con papas orgánicas fritas.
Servidos sobre risoni cremoso con bisque de mar, hinojos confitados y bearnesa de ajos rostizados.
Lomo de cerdo glaseado con reducción de betabel y naranja, acompañado de croquetas crujientes de arroz.
Costilla de res cocida lentamente, intensamente ahumada y servida sobre un cremoso puré de papa y queso azul.
En Galenos estamos comprometidos con la sostenibilidad. Este menú busca sinergia entre ingredientes locales y sus matices.
Precio por persona: $270.000
Brie de cabra y miel de higos frescos sobre base de tarta con finas hierbas.
Sellados en mantequilla, acompañados de crema de coco aromatizada con poleo y valeriana.
Salmón encostrado sobre crema de limonaria y albahaca, acompañado de ensaladilla fresca de aguacón.
Pollo orgánico encostrado en hierbas ahumadas, cocido lentamente al fuego de leña.
Sorbete de manzana y pepino, acompañado de crujientes de té matcha y bizcocho aireado.
Casata de guayaba agria sobre bizcocho húmedo de pistacho, acompañada de helado artesanal de vainilla.
Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño, en intensidad y textura diferente.
Semiesfera de chocolate rellena de helado de vainilla, acompañada de crujientes de cacao y salsa de caramelo salado.
Fran – Buesa, delicado y fresco; Torrija, cálida y nostálgica; y 5 Latitudes, un homenaje profundo al cacao colombiano.
Cinco bocados: 5 Latitudes, Milhoja, Tatín de Manzana, Café y Cromatismo.
Helado de café artesanal con nueces caramelizadas, bizcocho húmedo de chocolate y sutiles aromas de whisky.
Brioche de mantequilla infusionado en leche con canela, naranja y vainilla, servido con crema suave y cálida.
