CartaLos Galenos-2


Carta de vinos

«Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.» Alexander Fleming

Nos hemos dado a la tarea de crear una carta dinámica, rica en sabores y olores, donde hemos incluido una selección especial con lo mejor de todo el mundo, divertidos y fragantes vinos.
Todo con el ánimo de poder ayudarle a encontrar el mejor compañero para los platillos que van a disfrutar y como resultado puedan lograr tener una experiencia sublime en su paladar. Nuestra carta se elaboró con un criterio claro y absolutamente subjetivo: Vinos que nos gustan y estamos convencidos que también les gustaran. No solo por su calidad, Si no porque son el mejor compañero en el momento de vivir esta experiencia.

Entrantes

«Una manera sofisticada, sutil y aventurera de iniciar la experiencia»
Spring roll
De Rabo de buey braseado en vino tinto, con bernesa de ajos asados y hortalizas en papel de arroz… $51.000
Tartar de salmón
Con pomelo y lychee, aderezado en salsa teriyaki de ostras, uchuva, jengibre y toronjíl… $47.000
Ceviche peruano
Pesca de temporada, vieiras y muelitas de jaiba en leche de tigre, ají limo, maíz chulpi y camote… $55.000
Magret de pato
En pimienta de Sichuan del suroeste de china, sobre col morada con barbacoa de naranja, puré de habas y croqueta de batata… $53.000
Langostinos con regaliz
En reducción de pastís, sobre banana glaseada con malta, portobellos y alcaparras… $58.000
Trocitos de pulpo
Al grill con croquetas de yuca sobre chimichurri de ajíes y mojo verde… $58.000
Mollejas de ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de enebro y oporto, sobre papines, Portobello y ajos asados.… $51.000
Crema de tomate
Perfumada con sauvignon blanc, albahaca y oliva, acompañado de wontón de mozzarella… $47.000
Crema de hinojos
Asados a la llama del Jerez, con nuez de pecan, jardinera de Vegetales y láminas de portobello cocidos á la minute.… $47.000
Ensalada César
Preparada por el maître, con lechuga romana, mostaza de dijon, anchoas, queso parmesano y croûtons… $52.500
Ensalada Galenos
Mix de lechugas orgánicas, con vegetales de la huerta, aguacate y citronette de hierbas provenzales… $43.700
Scallop
A la llama del pastis, sobre jaiba en mantequilla de alcaparras, perejil y crema de avellanas… $57.000

Pastas Artesanales

“Inspirado en el renacimiento; cuando la cocina se convirtió en arte”
Agnolotti
De Batata con Guanciale y Ricota, bañados en crema de Espárragos, Salvia y Coppa italiana… $65.000
Farfalle
En salsa cremosa de Nuez, albóndigas de Cordero con Sambuca, Remolacha y Guisantes…. $65.000
Raviolo Abierto

Relleno de Vieiras, Mejillones y Mero, con mantequilla de Vino blanco, sobre Camarones al Vodka… $69.300

Plato de interpretación en homenaje a Gualtiero Marchesi; el cocinero italiano más importante de la historia, un visionario que tuvo el mérito y la osadía de actualizar la cucina della nonna

Platillos de mar

Donde la naturaleza es una fuente inagotable de inspiración.
Pesca de temporada
Con calamares a la chalaca, sobre risotto de ají panca, maíz dulce y caldo corto de ostión… $92.000
Arroz caldoso
Del Levante español, con arroz bomba, pasta de ñoras, corvina, pulpo, calamar, mejillones y gamba… $93.500
Salmón con acedera
Un clásico francés de gusto alimonado, servido con queso brie en croûte, peras cocidas en vino y espinacas orgánicas… $92.000
Bisque de langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con frutos del mar flambeados en brandy y eneldo fresco… $92.500
Tamal del Pacífico
De plátano, relleno de pirarucú con frutos del mar, aceitunas kalamata y bisque de camarón encocado… $96.000
Risotto de Langosta

Cocida baja temperatura en mantequilla de salvia, Cognac Grand Marnier  y hortalizas al vapor… $154.000

Cocciones especiales

“Una bitácora de viajes gastronómicos en la que se evidencian técnicas y sabores de diferentes latitudes”
Asado de tira
Un clásico de Los Galenos, braseado a baja tempartura con vino Malbec, humita de maíz, zapallo y salsa criolla argentina… $98.000
Steak de fillet
Con hongos porcini, espuma de cebolla japonesa, tuétano encostrado y bok choy… $92.500
Pollito Korma
Preparado en especias del norte de la india, arroz jazmín aromatizado con limonaria, litchi, pan naan y salsa raita… $78.000
Cojín de Cochinillo
Confitado con hinojos, sobre fabada asturiana de alubias blancas, terrones de morcilla y manzanas flambeadas con pastis… $106.500
Rack de cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta… $106.500
Costillas de cerdo
A las brasas, con barbacoa de duraznos, aligot de coliflor y praliné… $96.000
New York Steak
Cortes de 500gr de Angus certificado, Grado de calidad High Choice. Acompañado de hortalizas y papas sauté… $154.000
Chuleta de Res Dry Aged
Corte de 800gr Madurado 30 días y terminado a las brasas, con puré duquesa ahumado y colslaw… $151.200

SALUDABLE

Frente a la naturaleza, nuestra cocina es modesta y se adapta
Carpaccio De Calabacín De Verano
Con Hortalizas verdes, miel artesanal de limón, albahaca morada, macarrones de pistacho y yogurt griego… $49.000
Maíz En Texturas De Otoño
Suave crema de maíz con variedad de frijoles, hongos shitake y marañón. Terminado en la mesa, con Dashi de zetas ahumadas…. $59.500
Rulo De Invierno
Queso de cabra en costra de almendras, sobre Baba Ghanush a mi manera, pesto de tomates secos y verduras de temporada…. $64.500
Experiencia Saludable
Un Menú con 5 designaciones breves de cocina naturalista que interpreta la generosidad de la naturaleza y la convierte en una experiencia de sabores, contrastes y armonías…. $150.000

DEGUSTACIÓN

Sea testigo de un ballet culinario de 7 escenas con una sensibilidad única de sabores memorables. $310.000
Gin Basil
Herbal, Cítrico y ligeramente dulce elaborado con Ginebra, albahaca y limón.
Snack
Suave Crema de maíz con variedad de frijoles, hongos shitake y marañón. Terminado en la mesa, con Dashi de zetas ahumadas.
Trocitos De Pulpo
Al grill con croquetas de yuca suflada, chimichurri de ajíes y mojo verde.
Mollejas de Ternera
Delicadamente ahumadas y bañadas en salsa de Enebro, sobre Papines, Portobellos y Ajos asados.
Flor de Vetus – Villacreces Duero
Bisque de Langostinos
Suave velouté ligeramente especiado, servido con Frutos del mar flambeados en Brandy y Eneldo.
Rack de Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, sobre hummus ahumado de zaatar y ensalada de trigo con dátiles, miel y menta.
Sherbet de Menta Piperita y Vino Espumante Brut
Matcha
Cotton cake y mousse de Té Matcha, con centro de Frutos Rojos y Sake, bañado en Chocolate blanco y Almendras.

Dulce experiencia galenos

Hola, somos Fran Segura y Julián García, nuestra intención es hacerte un poco más feliz con nuestros postres.
Lo que estás cerca de leer es el resultado de un trabajo en equipo con todo nuestro cariño, esfuerzo y honestidad.
¡Buen apetito!
Un café en les Deux Magots
Whisky, café y nueces.
Un paseo por París, una parada en este histórico café entre escritores y literarios, un momento donde surgió este postre… $25.600
Piamonte
Naranja, avellanas y curry.
Creado con la intención de estar en el límite entre lo dulce y lo salado. Matices aromáticos, cítricos y tostados… $25.600
Fragancia de Liguria
Albahaca, limón y chocolate blanco
Liguria es una región de Italia y quisimos que fuese parte de esta carta combinando albahaca y limón. Un postre muy perfumado, fresco y sutil… $25.600
Fran-buesa
Frambuesas, yogurt, coco y vainilla.
Yo en postre. Con matices, ácidos, dulces y aromáticos… $25.600
Torrija
Brioche de mantequilla, leche, canela, naranja y crema con vainilla.
La torrija es un clásico de la pastelería española. Un postre de tradición en Semana Santa… $25.600
Milhoja
Hojaldre, crema con vainilla y nuestro arequipe.
Caramelizamos el hojaldre, hacemos una crema muy untuosa y aligero el arequipe haciéndolo más sutil y equilibrado para obtener un bocado perfecto… $25.600
抹茶
Té matcha, frutos rojos, sake, almendra y chocolate blanco.
Inspirado en la ceremonia japonesa del te, es minucioso, detallista y encantador… $25.600
5 Latitudes
Chocolate de Santander, Meta, Tumaco, Cundinamarca y Nariño.
Cada uno en una intensidad y textura diferente… $25.600
Chef pastelero: Julian Garcia

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTO IMPOCONSUMO.

Para compartir (Domingos y festivos)

Disfrute nuestro menú para compartir únicamente los días Domingos y Festivos.

Entradas

Camembert
Una dulce tentación, horneado con miel orgánica de naranja y arándanos sobre focaccia italiana…$61.800
Carimañolas
De cangrejo marinado con jengibre y coriandro. Servidas con bechamel de coco y ají dulce…$51.900

Fuertes

Paella Marinera
Tradicional española, con arroz bomba y aromas de jerez, camarones, langostinos, calamar, pulpo, mejillones y almejas…$179.400 para 2 pax
Jarrete De Cordero
Encostrado en hierbas de medio oriente, Acompañado de hummus ahumado con za´atar y ensalada de trigo, dátiles, miel y menta…$176.200 para dos pax
Chuleta De Res Montreal
Ahumado a las brasas con especias canadienses. Acompañado con ensalada Galenos, Hortalizas con salsa bernesa y papas al romero..$295.000 para dos pax

Postres

Carro De Postres
Una Selección con lo mejor de nuestra cocina dulce. Diseñado a cuatro manos por el galardonado chef pastelero Fran Segura y nuestro chef pastelero Julian Garcia…$17.400 (Porción)

Bebidas y Licores

Cócteles

Carta de cafés

Jugos y Gaseosas

Jugos
($9.000)

Jugos en leche
($13.200)

Limonada Natural
($11.200)

Limonada de Coco
($16.800)

Limonada de Hierbabuena
($13.200)

Limonada de Cherry
($13.500)

Mix de Guanábana
($16.200)

Mix de Frutos Rojos
($16.200)

Mix de Frutos Amarillos
($16.200)

Mix de Frutos Verdes
($16.200)

Coca Cola Zero x 400 cc
($8.000)

Coca Cola Normal 10 oz
($8.000)

Bretaña 10 oz
($8.000)

PRECIOS INCLUYEN IMPUESTO AL CONSUMO
ADVERTENCIA DE PROPINA:

Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio les sugiere una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, la cual podrá ser aceptada, rechazada o modificada por usted, de acuerdo con su valoración del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende, si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura, o indíquele el valor que quiere dar como propina. En este establecimiento de comercio los dineros recogidos por concepto de propina se destinan en un 100% al personal. En caso de que tenga algún inconveniente con el cobro de la propina, comuníquese con la Línea de Atención de la Superintendencia de Industria y Comercio para que radique su queja, en los teléfonos: En Bogotá 6513240, para el resto del país, línea gratuita nacional 018000-910165